Receita – Lombo de porco recheado

RECEITA

Lombo de porco recheado

Receita Lombo de porco recheado

Ingredientes (4 pessoas)

  • 800g de lombo de porco aberto e limpo de gordura

Para temperar o lombo

  • 4 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de pimentão doce
  • 3 cravinhos da Índia
  • 1 colher de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de vinagre de cidra

Para o recheio

  • 2 cebolas médias
  • 300g de abóbora
  • 2 cenouras grandes
  • 120g de maçã
  • 30g de amêndoa torrada moída
  • 100g de castanha cozida
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 160ml de Vinho do Porto (2 cálices)

Para o chá

  • 3 cravinhos
  • 1 pau de canela

Modo de Preparação:

72h antes de cozinhar

  1. Abra lombo no sentido longitudinal.
  2. Tempere com os ingredientes da lista anterior e envolva bem.
  3. Guarde no frigorífico hermeticamente fechado.
  4. Diariamente, envolva-o no tempero pelo menos 1x/dia.

Para o recheio

 

  1. Prepare os legumes e fruta (cebolas e cenouras às rodelas, a abóbora e maçã aos cubinhos).
  2. Coloque tudo numa panela funda, tempere com azeite e 80ml de vinho Porto (1 cálice),
  3. Leve ao lume brando para estufar.
  4. Deixe cozinhar até reduzir a água.
  5. Desfaça os legumes estufados com a varinha mágica, até ficar um puré.
  6. Adicione a amêndoa torrada moída e as castanhas picadas ao puré.

No dia

  1. Faça o chá com 3 cravinhos e 1 pau de canela. Depois de arrefecido, misture o chá com 1 cálice de Vinho do Porto e 1 colher de sopa de azeite.
  2. Estenda o lombo na bancada e recheei-o com a puré anteriormente confeccionado.
  3. Enrole o lombo e amarre bem com um cordel.
  4. Coloque o lombo num tabuleiro/pirex.
  5. Regue o lombo com 1 a 2 colheres de sopa da mistura do chá.
  6. Asse o lombo no forno:
    – Os primeiros 20min. a 220ºC;   
    – E depois a 180ºC, durante aproximadamente 45-60min.
  7. Regue regularmente e sempre que necessário o lombo com a mistura do chá.

Acompanhe com uma das seguintes opções:

  1. Batatinhas assadas e esparregado ou grelos salteados;
  2. Arroz de passas e amêndoas torradas e salada de rúcula/rabanete/ tomate cherry;
  3. Puré de castanhas e grelos salteados.

Sabia que:

A confecção dos alimentos no forno promove uma saciedade moderada a alta, aliada a uma boa mastigação e à ingestão de alimentos crus/ cozinhados ao vapor (vegetais) reduzem o petisco entre refeições.

 

Dica:

Neste natal, comece a consoada com os vegetais, adicione a proteína, regule a qualidade e quantidade da gordura e assim promova a sua saúde nutricional.